当前地位：
净化工程车间结构，需凭据分歧食品的要求，设计适合具体食品加工的特殊要求，过于拥挤的车间，不仅故障出产操作，并且人员之间的相互碰撞，人员工作服与出产设备的接触，很容易造成产品传染 。而车间布局既要便于各出产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生节造，预防出产过程交叉传染的产生 。
食品加工过程根基上都是从原料—→半制品—→制品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因而，加工车间的出产准则上应该依照产品的加工过程挨次进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流 。
清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便节造彼此间的人流和物流，从而预防产生交叉传染，加工品传递通过传递窗进行 。
要在车间内适当的处所，设置工用具洗濯、消毒间，配置供工用具洗濯、消毒用的洗濯槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供给 。
在地面防滑性上，应选用防滑、牢固、不渗水、易清洁、耐侵蚀的资料铺造，车间地面表表要平展，不积水 。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度 。
